Le ricette di Pierre
PAPPARDELLE ALLA CREMA
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 400 | g | Pappardelle | |
| 100 | g | parmigiano | grattugiato |
| 80 | g | burro | |
| 2 | uova | ||
| Noce moscata | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g. di parmigiano, 25 g. di burro ammorbidito, un po' di Noce moscata, il sale, il Pepe e gli albumi montati a neve ben ferma.
Cuocere le Pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti.
Provenienza: RAI Televideo 23/01/1992