Le ricette di Pierre
ORECCHIETTE ALLA RUCOLA
Mia suocera (ex) cuoceva le Orecchiette (quelle meridionali, fatte in casa rigorosamente con la farina di grano duro) nell'acqua con la rucola, e poi serviva il tutto (scolato): pasta, rucola, salsa e Pecorino, con una punta di Peperoncino.
La salsa di solito era pomodoro fresco appena scaldato con un po' di cipolla e olio di frantoio, oppure il sughetto delle rolatine di lombo di cavallo o Costine di porco (sempre di tomato).
Ma io le preferivo con solo un po' d'olio vergine, e comunque cotte nell'acqua della rucola e servite con la rucola lessa, poco Pecorino di quello leggero, e, tocco sublime che dovrebbe piacere ai crucchi, una bella grattata di radice di Rafano... (Kren!)
E` superfluo dire che anziché le Orecchiette pugliesi puoi usare altra roba.
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) 05/10/1993