Le ricette di Pierre
MINESTRA DI BATTUTO
Per 4 persone.
Tritare con la mezzaluna 80 g. di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere d'olio di oliva per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere d'acqua e, dopo altri 5 minuti, 1 lt. abbondante d'acqua calda.
Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobollire per 10 minuti.
Aggiustare di sale e aggiungere 200 g. di pasta all'uovo secca e spezzettata.
Quando la pasta è cotta servire, spolverizzando con Pecorino grattugiato.
Provenienza: RAI Televideo (Lazio) 17/05/1993