Le ricette di Pierre
CROSETS IN SALSA GRIGIA 
| 6 | hg | farina |
| 1 | uovo | |
| 2 | cucchiai | olio di oliva |
| acqua | ||
| 1 | pizzico | sale |
| 1 | hg | burro |
| 1 | cipolla | |
| 3 o 4 | bicchieri | latte con panna |
| avanzi di formaggio stagionato | ||
| Pepe |
Preparare le Orecchiette (los Crosets) unendo farina, uovo intero, olio e sale. Aggiungere acqua quanto basta e impastare finché l'impasto diventa morbido, quindi far riposare la pasta. Trascorsa mezz'ora tagliare la pasta e lavorarla a mo' di grissini. Prendere la pasta via via a pezzettini e con il pollice fare i Crosets a forma di Orecchiette arricciate sul dorso. Far bollire l'acqua salata, buttare i Crosets e cuocerli fino a ripresa dell'ebollizione. A parte preparare il condimento (la banha grisa): tritare la cipolla finemente, soffriggerla nel burro, aggiungere il latte e farlo evaporare cuocendo per pochi minuti. Aggiungere i pezzi di formaggio stagionato e il Pepe. Cuocere ancora 10 minuti finché il formaggio si è sciolto, infine condire.
Provenienza: Piemondo (www.piemondo.com) 30/12/2003