Le ricette di Pierre
CONCHIGLIE RIPIENE
Ingredienti:500 | g | conchiglie | grandi (pasta) |
| 80 | g | prosciutto cotto | |
| 200 | g | ricotta | |
| 80 | g | parmigiano | |
| Basilico | |||
| maggiorana | |||
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Besciamella: | |||
| 100 | g | burro | |
| 2 | cucchiai | farina | |
| 1/2 | l | latte | |
Cuocere a metà cottura le conchiglie ed intanto preparare il ripieno, passando il prosciutto cotto ed unendolo alla ricotta ed alle erbe ed insaporendo il tutto con sale e noce moscata; riempire con un cucchiaino le conchiglie, scolate e raffreddate, metterle in una teglia da forno, condendo con Besciamella e parmigiano, e far gratinare al forno.
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 04/05/1994