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Le ricette di Pierre

CAPPELLACCI CON LA ZUCCA

Piatto tipico di Ferrara.

Ingredienti:
2 kg zucca gialla
70 g parmigiano grattugiato
Noce moscata
burro
sale

Preparate la normale pasta sfoglia all'uovo (fatene 4 uova), tiratela non troppo sottile e tagliatela a quadretti di circa 5 cm di lato (o anche più) che riempirete con il ripieno preparato nel seguente modo: impastate la polpa della zucca cotta in forno con il parmigiano e la Noce moscata cercando di avere una buona consistenza. Ponete l'impasto sui quadrati di pasta e ripiegate a mò di tortellino (o cappelletto come si dice da noi) ricavando Così dei tortellini giganti detti Caplaz. Fateli cuocere in abbondante acqua salata togliendoli uno per volta man mano che vengono a galla, conditeli con un ragù di carne, burro e parmigiano, alcuni ci mettono anche dello zucchero.

Un'altra versione Padana prevede l'aggiunta di Amaretti sbriciolati al ripieno.

Provenienza: Fabrizio Casetti (FidoNet) 20/05/1994

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