Le ricette di Pierre
CANNELLONI ALBERTINA
Fare cuocere 300 g di lombo di maiale più 300 g di tacchino con sale e vino bianco finché non si sarà ritirato tutto il liquido.Frullare il tutto insieme a 300 g di prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e Noce moscata.
Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto al dente) con il ripieno, condire con Bechamelle o ragu' alla bolognese, gratinare in forno per mezz'ora circa.
Provenienza: Alessandro Lanzoni (FidoNet) 03/02/1994