Le ricette di Pierre
BUCATINI CON FUNGHI E MELANZANE
Ingredienti:
| 400 | g | bucatini | |
| 500 | g | polpa di pomodoro | |
| 200 | g | funghi | |
| 30 | g | burro | |
| 80 | g | parmigiano | |
| 2 | melanzane | di media grandezza | |
| 2 | spicchi | aglio | |
| qualche | fogliolina | Basilico | |
| qualche | fogliolina | Salvia | |
Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini. Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la Salvia ed il Basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e Pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e Pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda. Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 19/07/1993