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Le ricette di Pierre

BAVETTE ALLO SCOGLIO

Ingredienti:

Per 6 persone:

600 g bavette
150 g calamaretti piccolissimi, puliti
50 g code di gamberetti sgusciate
50 g Cozze sgusciate
50 g vongole sgusciate
olio
250 g polpa di pomodoro
1 bicchiere vino bianco
1 bicchierino Brandy
2.5 spicchi aglio
1 carota
1 cipolla piccola
1 buona presa prezzemolo tritato
1 pezzo Peperoncino

Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il Peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con met? del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato. In un altro pentolino, con un cucchiaio d'olio, 1/2 spicchio d'aglio tritato e un po' di sale aggiungete le Cozze, le vongole e mescolate per qualche istante, ritirate dal fuoco. Nello stesso casseruolino versate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il trito di carota e cipolla, fate imbiondire, aggiungete le code dei gamberetti, mescolate, versate il resto del vino e il Brandy, continuate la cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo, quindi versate il tutto nel tegame coi calamaretti. Cuocete le bavette al dente e mettetele in un piatto di servizio, ricopritele con metà della salsa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e servite. Passate a parte il resto della salsa.

Provenienza: Despar 28/04/1995

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