Le ricette di Pierre
``TARTIFLA SALA'' (PATATE AL SALE) 
Mettete a bollire dei salami casalinghi di puro maiale con un pezzo di Ventresca. A metà cottura collocate i salami in fondo ad una pentola di bronzo o ferro. Pelate le patate e mettetele sui salami: intere se mezzane, tagliate in due o in quattro se grosse; a metà pentola mettete la Ventresca.Versate il brodo dei salami nella pentola fino a coprire appena le patate; se non è sufficiente, aggiungete acqua.
Saalte, coprite e fate cuocere finché le patate non saranno cotte. Il liquido scomparirà quasi del tutto; in caso contrario scolatelo inclinando la pentola ed aiutandovi con il coperchio.
Rimettete la pentola sul fuoco, senza coperchio, per un minuto. levate dal fuoco e ponete direttamente la pentola calda in Mezzo al tavolo.
Di solito si mettono due qualità di salame: grasso e magro; preferite le patate locali.
I buongustai iniziano il pasto con la Ventresca calda, si saziano con i salami e completano con formaggio (Toummo) fresco.
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese 24/10/2000