Le ricette di Pierre
ROLLATA BIANCA E VERDE AL GRATIN
Ingredienti:
Per 12 persone: | ||
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Pasta: | ||
| 400 | g | farina |
| 4 | uova | |
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sale | ||
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Ripieno: | ||
| 400 | g | spinaci |
| 400 | g | ricotta |
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Condimento | ||
| 300 | g | burro |
| 1/2 | l | panna |
| 100 | g | parmigiano |
Fate due sfoglie e stendetele sopra un canovaccio. Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e mescolateli con la ricotta. Aggiungete sale e Noce moscata. Spalmate l'impasto sulle sfoglie, arrotolatele, legatele in due tovaglioli, tuffatele in una casseruola ovale piena di acqua salata in ebollizione e cuocetele 15 minuti. Scolatele, slegatele, tagliatele a fette e mettete le fette affiancate in due pirofile unte di burro (2--3 strati ciascuna). Fate bollire per pochi minuti la panna con il burro e poi versatela sulle fette preparate. Cospargetele di formaggio e fatele colorire per 20 minuti nel forno già riscaldato a 175 gradi.
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 04/05/1994