Le ricette di Pierre
PASTICCIO DI PATATE E SALSICCIA
Ingredienti:1 | kg | patate | |
| 100 | g | salsiccia | |
| 200 | g | Fontina | |
| 50 | g | parmigiano | grattuggiato |
| 2 | uova | ||
| 1 | albume | ||
| sale | |||
| 1/4 | l | panna | |
| 50 | g | burro | |
| 20 | g | pangrattato |
Fare lessare le patate sbucciate in acqua salata e poi passarle allo schiacciapatate. Incorporarvi la salsiccia tritata, 40 g di burro, la Fontina tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, la panna, i tuorli e gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo rettangolare con i bordi alti, cospargerlo di pangrattato e versarvi il composto. Porre il pasticcio in forno già caldo per cica 30 minuti a calore moderato. A cottura ultimata la superficie dovrà risultare di un bel colore dorato.
Provenienza: Università di Parma 20/05/1994