Le ricette di Pierre
PAELLA ALLA AGOSTINO GABOTTI
Paella (classica) alla mia maniera (è un ossimoro)Ingredienti x 6 persone
| 400 | g | riso | |
| 1 | scatola | piselli fini | |
| 2 | peperoni | (differente colore) | |
| 1 | confezione | funghetti trifolati | |
| 1/2 | confezione | sugo di pomodoro alle melanzane | |
| 1 | petto di pollo | ||
| 50 | cm | salcicetta | |
| 1 | cipolla | ||
| q.b. | olio | ||
| aglio | |||
| aromi | |||
| dado per brodo | |||
| 2 | confezioni | Zafferano in polvere | |
| 1 | kg | tra vongole e Cozze | |
| 400 | g | tra ciuffetti e calamari | |
| 400 | g | code di gambero (abbastanza grosse) | |
| 6 (12) | scampi |
Preparazione:
- far aprire i 2/3 di vongole e Cozze
- tenere il liquido ottenuto e filtrarlo
- far bollire per max 10 minuti in acqua i ciuffetti e/o calamari
- tagliare nella padella da Paella la cipolla e, con un p? di olio, farla rosolare quindi aggiungere la salsicetta a pezzetti ed il petto di pollo tagliato a pezzetti
- rosolato il tutto aggiungere i piselli e far cuocere (aggiungendo un p? di brodo) per circa 8/10 minuti, aggiungendo il sugo al pomodoro e melanzane
- aggiungere i funghi e i peperoni e, dopo 2/3 minuti (mescolando sempre) unire i ciuffetti e calamari e le Cozze e vongole già aperte e sgusciate
- versare e cuocere il riso, aggiungendo brodo, per circa 2/3 della cottura
- unire le code di gambero e le Cozze e vongole col loro guscio
- unire lo Zafferano, diluito in poca acqua e mescolare, aggiustando di brodo
- posizionare gli scampi sopra il tutto e terminare la cottura in forno a 200 / 220o (non deve rimanere più brodo)