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Le ricette di Pierre

PAELLA ALLA AGOSTINO GABOTTI

Paella (classica) alla mia maniera (è un ossimoro)

Ingredienti x 6 persone

400 g riso
1 scatola piselli fini
2 peperoni (differente colore)
1 confezione funghetti trifolati
1/2 confezione sugo di pomodoro alle melanzane
1 petto di pollo
50 cmsalcicetta
1 cipolla
q.b.olio
aglio
aromi
dado per brodo
2 confezioni Zafferano in polvere
1 kg tra vongole e Cozze
400 g tra ciuffetti e calamari
400 g code di gambero (abbastanza grosse)
6 (12) scampi

Preparazione:

  1. far aprire i 2/3 di vongole e Cozze
  2. tenere il liquido ottenuto e filtrarlo
  3. far bollire per max 10 minuti in acqua i ciuffetti e/o calamari
  4. tagliare nella padella da Paella la cipolla e, con un p? di olio, farla rosolare quindi aggiungere la salsicetta a pezzetti ed il petto di pollo tagliato a pezzetti
  5. rosolato il tutto aggiungere i piselli e far cuocere (aggiungendo un p? di brodo) per circa 8/10 minuti, aggiungendo il sugo al pomodoro e melanzane
  6. aggiungere i funghi e i peperoni e, dopo 2/3 minuti (mescolando sempre) unire i ciuffetti e calamari e le Cozze e vongole già aperte e sgusciate
  7. versare e cuocere il riso, aggiungendo brodo, per circa 2/3 della cottura
  8. unire le code di gambero e le Cozze e vongole col loro guscio
  9. unire lo Zafferano, diluito in poca acqua e mescolare, aggiustando di brodo
  10. posizionare gli scampi sopra il tutto e terminare la cottura in forno a 200 / 220o (non deve rimanere più brodo)
servire con un vino bianco Brut

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 11/11/2001

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