Le ricette di Pierre
MOUSSE DI NASELLO NELLA TREVISANA
Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 1 | cespo | treuisana |
| 300 | g | fiiletti di nasello |
| 200 | g | panna liquida |
| I | bicchierino | vino bianco secco |
| 2 | albumi d'uovo | |
| 1 | mazzetto | crescione, |
| 2 | zucchine | |
| sale | ||
Cuocete al vapore i filetti di nasello. Frullatelo insieme alla panna liquida, agli albumi montati a neve e aggiungete un pizzico di sale. Diluite il composto con un bicehierino di vino hianco, unite le zucchine a tocchetti, profumate col crescione tritato e mescolate bene. Disponete sul piatto le foglie di trevisana e farcitele con la mousse di nasello. Guarnite con erbe e servite.
Provenienza: NaturAmica 16/02/1995