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Le ricette di Pierre

MOUSSE DI NASELLO NELLA TREVISANA

Ingredienti:

Dosi per 4:

1 cespo treuisana
300 g fiiletti di nasello
200 g panna liquida
I bicchierino vino bianco secco
2 albumi d'uovo
1 mazzetto crescione,
2 zucchine
sale

Cuocete al vapore i filetti di nasello. Frullatelo insieme alla panna liquida, agli albumi montati a neve e aggiungete un pizzico di sale. Diluite il composto con un bicehierino di vino hianco, unite le zucchine a tocchetti, profumate col crescione tritato e mescolate bene. Disponete sul piatto le foglie di trevisana e farcitele con la mousse di nasello. Guarnite con erbe e servite.

Provenienza: NaturAmica 16/02/1995

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