Le ricette di Pierre
INSALATA DI GAMBERI
Ingredienti:400 | g | gamberi | |
| 1 | mazzetto | rucola | |
| 1 | cespo | insalata | chioggiotta |
| 50 | g | mandorle | spellate |
| 30 | g | burro | |
| 2 | cucchiai | aceto | al dragoncello |
| 4 | cucchiai | olio | d'oliva |
| Pepe | |||
| sale | |||
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Per il court-bouillon: | |||
| 1/2 | bicchiere | vino | bianco |
| 1 | cipolla | piccola | |
| 1 | carota | ||
| 1 | gambo | sedano | |
| 1 | mazzetto guarnito | (timo, prezzemolo, Alloro) | |
| Pepe | in grani | ||
| sale | |||
Preparate il court-bouillon: in un litro d'acqua fate bollire per 10 minuti le verdure, gli odori, 4 o 5 grani di Pepe, il sale e il vino bianco. Unite i gamberi e fateli cuocere 5 minuti nel court-bouillon. Scolate e lasciateli intiepidire. Sgusciate solo i pù grandi. In un padellino fate fondere il burro e rosolatevi le mandorle; salate e lasciatele intiepidire. Pulite la rucola e l'insalata. Tagliate quest'ultima a listelli. In una insalatiera riunite le due insalate, i gamberi, le mandorle e condite con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto al dragoncello, sale e Pepe. Mescolate e servite.
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 14/07/1995