Le ricette di Pierre
CANNELLINI IN CREMA CON ASTICE
Ingredienti per 4
| 300 | g | fagioli cannellini | secchi |
| 2 | astici | (possibilmente precotti) | |
| 1 | dl | panna liquida | |
| 1 | uovo | ||
| 1 | carota | ||
| 1 | canna | sedano | |
| 50 | g | burro | |
| q.b. | scalogno | ||
| prezzemolo | |||
| brodo | |||
| olio oliva | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
| 1 | vasetto | uova Lompo | (per decorazione) |
Preparazione
- mettere a bagno per 12 ore in acqua fredda i fagioli
- scolarli
- in una pentola con un filo di olio, unire lo scalogno, la carota ed il sedano tagliati finememnte
- aggiungere i fagioli e, con aggiunta di brodo cuocere il tutto per circa 2 ore
- rassodare un uovo
- scolare i fagioli cotti e passarli al mixer, dopo aver eliminato,eventualmente, gli aromi
- ottenuta la crema di fagioli, passarla, ancora, in un setaccio a maglie fini, per ottenere una crema omogenea e densa
- sale e pepare, lasciare intiepidire e incorporare la panna
- mettere il composto sul fondo di un piatto e posizionarvi sopra la (mezza) coda di astice saltata al burro e tagliata a fettine regolari
- completare con manciate di uovo sodo tritato grossolanamente sul quale inserire manciate (cucchiaiate) di Uova di Lompo e prezzemolo