Le ricette di Pierre
ZABAIONE
Ingredienti:4 | uova freschissime | |
| marsala secco | ||
| vino bianco dolce | ||
| 80 | gr | zucchero |
Dividere gli albumi dai tuorli, mettere questi ultimi in una ciotola. Unire lo zucchero e con una frusta montare a lungo il composto fino a quando non risulterà ben gonfio e soffice (usare altrimenti il moulinex). Mischiare due mezzi gusci d'uovo di marsala con due di vino e unire i due vini alle uova, continuando a mescolare molto delicatamente. Portare a leggero bollore dell'acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello Zabaione e cuocerlo a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta. Quando incomincerà ad inspessirsi, gonfiandosi versarlo in coppette e servirlo con biscotti secchi.
Provenienza: Università di Parma 20/05/1994