Le ricette di Pierre
UOVO VARIOPINTO
Ingredienti:| uovo di cioccolato lungo circa 20 Cm | ||
| 150 | g | Pan di Spagna |
| 500 | g | ricotta |
| 200 | g | mascarpone |
| 200 | g | canditi a dadini |
| 100 | g | cioccolato amaro |
| 1/2 | bicchiere | Rhum |
| zucchero al velo | ||
| 2 | fogli | colla di pesce |
Togliete la crosta al Pan di Spagna e tagliatelo a dadini. Passate al setaccio la ricotta raccogliendola in una Terrina. Unitevi il mascarpone e 100 gr di zucchero al velo, sbattendo il tutto con una frusta per ottenere un composto cremoso. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida, poi strizzatela e fatela sciogliere, a fuoco basso, in una casseruolina con il Rhum. Riducete il cioccolato a scagliette, unitelo alla crema insieme con i canditi a dadini e mescolate. Versate nella preparazione la colla di pesce diluita nel Rhum e mescolate di nuovo a lungo per ben legarla con la crema. Aggiungete infine i pezzettini di Pan di Spagna. Mettete la crema in frigo per un'ora, in modo da farla consolidare un po' e disponetela nel Mezzo uovo, livellandola. Rimettete in frigo per 2 ore prima di servire.
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 13/08/1994