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Le ricette di Pierre

OMELETTE NORVEGESE

Ingredienti:

Per 6 persone:

gelato alla vaniglia ``en pain"
4 uova intere
2 bianchi
100 g zucchero
20 g burro
1 pizzico sale
25 g zucchero vanigliato

Tempo di preparazione: 10 minuti; Tempo di cottura: 15 minuti.

Posare il blocco di gelato su di un piatto molto freddo e mettere il tutto in freezer. In una Terrina battere i 4 tuorli con lo zucchero. A parte montare a neve i bianchi, con il sale. Mescolare delicatamente i tuorli con le chiare, facendo attenzione a non smontarle. Far fondere il burro in una grande padella. Quando è ben fuso, versarvi la preparazione e lasciar cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. Togliere il piatto con il gelato dal freezer, ricoprire con l'omelette, e passare al forno molto caldo, nella parte alta, per qualche minuto. Spolverizzare di zucchero e servire immediatamente.

Importante: per riuscire in questa preparazione spettacolare, bisogna battere bene i tuorli con lo zucchero, come per un biscuit. Bisogna inoltre disporre di un forno estremamente caldo, altrimenti il gelato fonderà prima che l'omelette dori.

Vini: Champagne oppure Mousseaux.

Provenienza: Rivista in Francese 30/12/1994

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