Le ricette di Pierre
CROCCANTE DI NOCCIOLE
Si mettono in un tegame (meglio se di rame) 350 g di noccifootnote{nocciole} tagliati a pezzi ed abbrustoliti con 350 g di zucchero.
Si fanno cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, finché lo zucchero sia colorito e stringa i nocci. Si versa poi sul marmo o su uno stampo unto, premendo con un limone per ottenere uno strato alto circa 1/2 cm. Quando si `{e} raffreddato si taglia a rombi.
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 13/08/1994