Le ricette di Pierre
TORTA DI MELE DELLA STEPH
Montare 100 g di burro (ovvero lo fai a pezzettini, lo lasci ammorbidire e poi con un miscelatore lo monti un po' come si fa con la panna), unirvi 100 g di zucchero e mescolare (in pratica devi ottenere una specie si crema). Aggiungere due tuorli, mescolare; poi unire al composto 150 g di farina precedentemente mescolata a mezza bustina di lievito vanigliato per dolci (in questa fase occhio ai grumi....). Montare a neve i due albumi (quelli che facevano l'uovo con i due tuorli di prima....! :-)) e incorporarli all'impasto insieme ad un pizzico di sale e ad un po' di scorza grattugiata di limone (occhio a non grattare anche la parte bianca, altrimenti l'impasco prende un che di amarognolo...). Versare il tutto in una tortiera dai bordi alti precedentemente imburrata e infarinata. Tagliare a fettine (lo spessore ideale sarebbe di 3, 4 mm.) due mele e usarle per ricoprire la superficie della torta infilandole in verticale, molto vicine tra loro, nell'impasto. Spolverizzare di zucchero, indi infornare a circa 150' (forno già caldo) per 45--60 min. (controllare la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: se, estrattolo, risulta asciutto al tatto, la torta è cotta). Prima di servire, spolverizzare la torta con zucchero vanigliato.
Provenienza: Stefania Falleni (FidoNet) 31/01/1993