Le ricette di Pierre
TORTA DI CASTAGNE
Ingredienti:Dosi per 6: | | ||
| 2 | kg | castagne | |
| 300 | g | zucchero | |
| 200 | g | cacao amaro | |
| 200 | g | panna montata | |
| sale | | ||
Bollire le castagne in abbondante acqua salata, poi tagliarle a metà, svuotarle e setacciare la polpa.
Allargarla su un panno per farla asciugare bene e far riposare per 3 ore.
Quindi amalgamare al passato di castagne il cacao, un pizzico di sale e lo zucchero.
Formare con il composto un piccolo monte su un piatto di portata e coprirlo con la panna.
Provenienza: RAI Televideo 22/10/1994