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Le ricette di Pierre




hg burro
2 hg zucchero
2 hg fecola
2 uova il bianco sbattuto a neve molto ferma
scorza di un limone
2 g cremor tartaro
2 g bicarbonato

Si sbatte il burro con lo zucchero fino a renderlo quasi liquido. Vi si aggiungono due tuorli d'uovo, il bianco a fiocca e la scorza di limone grattugiato lavorando bene bene. Indi, adagio adagio e sempre mescolando, si mette la fecola. Per ultimo prima il cremor tartaro e poi il bicarbonato. La tortiera si unge con il burro e si passa col pane grattugiato. Cottura 3/4 d'ora.

Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli 16/01/1993

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