Le ricette di Pierre
TORTA DI ALBUMI DELLA NONNA ALDA 
| 7 | albumi | |
| 250 | g | zucchero |
| 60 | g | farina bianca |
| 60 | g | fecola |
| 120 | g | burro |
| 1 | cucchiaino | lievito per dolci |
| 50 | g | mandorle |
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, poco alla volta aggiungere (sempre sbattendo) lo zucchero, poi la farina, la fecola usando un setaccio per distribuire meglio, il burro liquefatto (tiepido), in ultimo il lievito. Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata e coprire con uno strato di mandorle sfilettate.
Cuocere al forno a 180o. Quando lo strato di mandorle si colora, coprire con carta d'alluminio e ultimare la cottura. Verificare che immergendo un ago da calza esca pulito.
Provenienza: Alda Negri 09/04/2004