Le ricette di Pierre
STRUDEL AUSTRIACO
Ricetta della nonna (austriaca) che fa uno strudel eccezionale quanto semplice.
Il segreto è nella pasta, che deve essere tirata fino a farla diventare praticamente trasparente. Per poterla maneggiare va stesa su di un panno inumidito, che serve ad eviatare che si secchi e per poterla poi girare. Prima di fare la pasta si tagliano le mele a fettine, si mettono in un contenitore con dello zucchero, uva passa e polvere di Cannella (in Italia non so se si trova il tipo giusto. In Austria si trova comunemente con il nome di ZIMT). Devono rimanere a macerare per almeno un ora, mescolando di tanto in tanto. Una spruzzata di limone aiuta le mele a non diventare eccessivamente scure.
Stesa la pasta si mette vicino al bordo una striscia consistente di mele e sollevando il panno si rotola la pasta intorno Ale mele. Una spennellatina di rosso d'uovo in cima al rullo e via in forno.
Provenienza: Paolo Rossi Tiller (FidoNet) 06/11/1992