Le ricette di Pierre
PASTIERA NAPOLETANA ``COMME FACETTE MAMMETA ''
quando màmmeta l'ha fatta vuò' sapè comme facette ?e pe' fa pastiera bella vuò sapè che nce mettette?
mo Te dico tutte cose. . .
Ingredienti per 6/8 persone
| Per la pasta: | |||
| 400 | g | farina | |
| 200 | g | burro | |
| 100 | g | zucchero | |
| 2 | tuorli | ||
| pochissima | scorza di limone | gratuggiata | |
| Per l'impasto : | |||
| 250 | g | grano | (lo vendono in barattoli appositamente per la pastiera ) |
| latte | a sufficenza per ammorbidire il grano | ||
| 6 | tuorli | ||
| 200 | g | zucchero | |
| 500 | g | ricotta fresca | |
| 120 | g | canditi misti | (cedro e limone) |
| 2/ 3 | cucchiai | essenza di fiori d'arancio | (la si compra in erboristeria: quella venduta nelle drogheria è troppo diluita) |
| 1 | cucchiaino da caffè | Cannella | |
| pochissima | scorza di limone | gratuggiata | |
| 1 | pizzico | sale | |
| 1/2 | bustina | vanilina | |
| zucchero a velo | |||
| 125 | g | cioccolato fondente | ridotto in pezzettini di media grandezza |
procedimento: ammorbidire il grano in scatola sul fornello con poco latte (poco latte, altrimenti si rischia di avere un impasto troppo molle) per 10 minuti circa. Montate la ricotta, aggiungete i 6 tuorli, i canditi, l'acqua di fiori d'arancio, la Cannella, lo zucchero, il cioccolato fondente, la vanilina , il grano, la scorza di limone e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto.
Avrete già preparato la pasta frolla usando il metodo classico, a questo punto foderate uno stampo(con il bordo alto) imburrato e infarinato con quasi tutta la pasta frolla (tenetene un po' per le striscioline di guarnizione ) e rimpitelo con l'impasto preparato. Formate il bordo con la fasta frolla e guarnite con le striscioline di pasta rimasta.
Infornate a forno già caldo 180'C per un'ora circa . Lasciate raffreddare la pastiera e spolverizzate con zucchero a velo. Mettete in frigo per un paio d'ore, poi servite a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Adesso Comme facette màmmeta o sacci pure Te.
Provenienza: Marco Cialvi (cialvi@vodafone.it) 21/11/2000