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Le ricette di Pierre



La ricetta è stata ottenuta dal cuoco di un albergo, ed è quindi in dosi ``industriali" (per più di 7 Kg di pasta).

2 Kg burro
1.8 Kg zucchero a velo
24 rossi d'uovo
6 bustine vaniglia
10 cc essenza di limone
10 cc essenza d'arancio
3 Kg farina

In un recipiente lavorare bene il burro con lo zucchero a velo, ottenendo un impasto omogeneo; aggiungere i rossi d'uovo, la vaniglia, le essenze ed amalgamare bene. Setacciare la farina, farne una fontana, unire il composto ottenuto e mescolare il tutto. Far riposare la pasta frolla in frigorifero almeno tre ore prima di lavorarla.

Provenienza: Marina Ribaudo (di.unito.it) 10/10/1996

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