Le ricette di Pierre
PANFORTE
Ingredienti:
Per 6--8 persone: | |||
| 150 | g | farina bianca | |
| 150 | g | zucchero a velo | |
| 150 | g | Miele | |
| 300 | g | mandorle dolci pelate | |
| 200 | g | arancia candita | |
| 40 | g | cedro candito | |
| 1/2 | cucchiaino | Cannella in polvere | |
| 1 | pizzico | Spezie miste (*) | |
| 1 | cucchiaino raso | semi di Coriandolo | in polvere |
| 1 | cucchiaio | zucchero vanigliato | |
| 15 | ostie | grandi (**) | |
Scotta le mandorle in un pentolino con acqua bollente, scolale, asciugale, disponile sulla placca e passa in forno caldo (200oC); quando saranno un po' tostate, togliele dal forno e tagliuzzale a pezzetti che metterai in una Terrina.
Taglia a striscette il cedro e l'arancia candita e unisci il tutto alle mandorle; aggiungi le Spezie miste, i semi di Coriandolo e, sempre mescolando, la farina.
Metti a cuocere in un recipiente di rame o d'acciaio inossidabile, a fuoco bassissimo, lo zucchero a velo ---tenendone da parte un cucchiaio--- con un cucchiaio d'acqua ed il Miele, mescolando continuamente con una spatola di legno e facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo. Quando vedrai che zucchero e Miele cominceranno a formare delle piccole bolle, prendi uno stecchino ed immergilo prima nello sciroppo e poi subito nell'acqua fredda. Se si formerà una pallina dura, lo sciroppo sarà pronto.
Togli la casseruola dal fuoco e versaci il composto di farina e frutta, mescolando bene con la spatola di legno.
Fodera una tortiera (possibilmente con apertura a cerniera) con le ostie, versaci il composto livellandone la superficie con la lama di un coltello inumidita e cospargilo con il cucchiaio di zucchero a velo tenuto da parte.
Poni in forno a 150oC e lascia cuocere per circa 30 minuti.
Quando sarà cotto, toglilo dal forno, ritaglia con le forbici le ostie che avanzano dal panforte, spolverizza con lo zucchero vanigliato e lascia raffreddare prima di servire.
E` un dolce che puo' essere conservato per diverse settimane, se tenuto in una scatola chiusa a temperatura ambiente... ma è difficile resistere alla tentazione dell'assaggio reiterato!
(*) Come Spezie miste sono solita utilizzare un composto venduto in bustine chiamato SUK; dev'essere della Bertolini o una marca affine, non ho mai controllato attentamente, ma si trova facilmente nelle drogherie ben fornite dove troverai anche i canditi che devono essere rigorosamente quelli che vengono venduti sfusi a peso in grossi pezzi da tagliare, NON i dadini che si trovano confezionati nelle scatoline al Super. Non è per fare la maniaca, ma è una questione di profumo che, nel caso dei canditi confezionati proprio non c'è più. Se piace si puo' anche aggiungere dello Zenzero candito.
(**) Invece del mosaico di ostie, se lo trovi si puo' utilizzare un foglio di ostia (venduto nel formato A3 in certe drogherie).
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) 29/12/1992