Le ricette di Pierre
GRAN PASTIERA DI MIRIA
Per 12 persone.
Versare il contenuto di un barattolo di grano cotto con acqua e sale (440 gr netto) in un tegame, aggiungendo 100 gr di latte, 30 gr di burro o strutto, una buccia grattata di limone. Riscaldare per circa 10 minuti, mescolando finché diventi crema.
Frullare a parte 700 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, 5 uova intere e due tuorli, 1 bustina di vaniglia (a piacere un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio ed un pizzico di Cannella). Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere buccia di limone grattata , 10 gr di cedro tagliato a dadi. Amalgamare il tutto con il grano. Preparare una pasta frolla con 500 gr di farina, 3 uova intere, 200 gr di zucchero e 200 gr di strutto. Fare un impasto senza lavorarlo troppo, distenderlo e rivestire la teglia o pi`{u} piccole teglie, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Mettere a fuoco di moderato calore per circa 1 ora finché la pastiera avr`{a} preso il colore ambrato. Spegnere il fuoco e lasciare che il composto si ritiri. Spolverare con zucchero velato vanigliato.
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 13/08/1994