Le ricette di Pierre
SPUMONE 
Ingredienti:4 | rossi d'uovo | |
| 75 | g | zucchero |
| 1/4 | l | panna |
| buccia di un mandarino | ||
| 8 | g | colla di pesce |
| 3 | porzioni | lattemiele |
| 1 | po' | zucchero vanigliato |
| 1 | po' | liquore di mandarino |
| 2--3 | bicchieri | cognac |
Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la panna e la buccia del mandarino; mettere al fuoco senza farlo bollire. Ritirato da fuoco, aggiungere la colla di pesce sciolta, poi si passa tutto al setaccio e si fa raffreddare. Si aggiungono le porzioni di lattemiele, lo zucchero vanigliato ed il liquore, si mescola bene e si mette a gelare.
Provenienza: Quaderno di casa Zorzoli 12/12/1992