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Le ricette di Pierre

SPUMONE 

Ingredienti:

4

rossi d'uovo
75 g zucchero
1/4 l panna
buccia di un mandarino
8 g colla di pesce
3 porzioni lattemiele
1 po' zucchero vanigliato
1 po' liquore di mandarino
2--3 bicchieri cognac

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la panna e la buccia del mandarino; mettere al fuoco senza farlo bollire. Ritirato da fuoco, aggiungere la colla di pesce sciolta, poi si passa tutto al setaccio e si fa raffreddare. Si aggiungono le porzioni di lattemiele, lo zucchero vanigliato ed il liquore, si mescola bene e si mette a gelare.

Provenienza: Quaderno di casa Zorzoli 12/12/1992

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