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Le ricette di Pierre

BIGNOLE

Ingredienti:

1

buccia di limone grattugiata
2.5 bicchieri acqua
1 pizzico sale
1 pezzetto burro
2 hg farina
4 uova intere
2 rossi d'uovo

Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15--20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi. Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 rossi d'uovo. Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.

Si lascia riposare non più di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno.

Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bigné da riempire a piacere.

La pasta non dev'essere né troppo densa né troppo liquida. Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in più.

Provenienza: Quaderno di casa Zorzoli 12/12/1992

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