Le ricette di Pierre
GELATINA DI POMPELMO
Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 gr. di frutta, aggiungete un litro di acqua. Portate a bollore e lasciate bollire finché i pezzetti di frutta non si saranno sciolti. Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 gr. di zucchero per ogni 500 gr. di frutta pesata. Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la sehiuma che si formerà in superficie. Per sapere con certezza Quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivolerà via in rapide gocce la gelatina non sarà ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolgerà il cucchiaio come un velo e tenderà a formare un'unica goccia elastica, la gelatina sarà pronta. Lasciatela intiepidire e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno); lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spir?to di vino e chiudete il vasetto.
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 01/02/1995