Le ricette di Pierre
CREMA GELATA AL MARSALA
egininrecipe Versate il latte (un lt. e un quarto, meno un bicchiere che terrete a parte) in una casseruola, aggiungete una stecca di Cannella e ponetela sul fuoco. Mettete in una Terrina 10 tuorli, due bustine e mezza di vanillina e gr. 500 di zucchero: sbattete bene con una piccola frusta, quindi unite, poco alla volta, prima il latte freddo, poi quello bollente (dopo aver levato la stecca di Cannella), indi versate la crema nel recipiente dove ha Bollito il latte. Ponetelo di nuovo sul fuoco, e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a quando la crema starà per alzare il bollore. Toglietela allora dal fuoco e versatela, filtrandola, in una Terrina; unitevi 375 g di vino ed amalgamatelo bene, poi lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso. Quando la crema sarà ben fredda montate 500 g di panna e incorporatevela, poi versate la preparazione nella gelatiera e fatela gelare. Collocate in frigorifero le 15 coppe che vi occorreranno per il gelato. Circa 15 minuti prima di servirlo mettete in una casseruola 5 tuorli e 125 g di zucchero, sbatteteli bene con una frusta, sino ad averli spumosi e montati alla perfezione, indi unitevi 375 g di vino, incorporandovelo a cucchiaiate e non unendo la successiva se la prima non è stata ben amalgamata. Ponete il recipiente su fuoco minimo e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a che la crema sarà divenuta ben gonfia e montata. Versate la crema in due o tre salsiere, calde. Distribuite il gelato nelle coppe, decoratelo con delle cialde arrotolate da gelato, mettendone quattro per ogni coppa, e servite subito, con crema a parte.
Provenienza: La Cucina Italiana 07/02/1995