Le ricette di Pierre
PERE ALLA ROSSINI
Ingredienti:
Dosi per 6: | ||
| 6 | pere | ruggine |
| 200 | g | riso vialone |
| 250 | g | zucchero |
| 1/2 | bustina | vaniglia |
| 1 | bicchiere | marsala |
| 1 | bicchiere | cognac |
| 1/2 | l | latte |
| sale | ||
| burro | ||
Cuocere il riso nel latte con sale, vaniglia e 4 cucchiai di zucchero. Pelare le pere, privarle del torsolo; disporle, dritte, in una teglia Pyrex. Inserire nel foro un po'di burro e zucchero, ricoprire col marsala, il cognac e dell'acqua. Mettere poi tutto lo zucchero. Cuocere a fuoco vivo fino a caramellare lo sciroppo. Adagiare le pere sul riso e ricoprirle con lo sciroppo di cottura.
Provenienza: RAI Televideo 17/11/1991