Le ricette di Pierre
CREPES FLAMBE'ES ALLA CREMA
Per le crêpes:
Ingredienti:
| 4 | uova | |
| 250 | g | farina |
| 1 | cucchiaio | zucchero |
| 1 | decilitro | Rhum |
| 5 | cucchiai | olio |
| 1 | bicchiere | Birra |
| buccia di limone grattugiata | ||
Per la crema pasticciera al cioccolato:
Ingredienti:
| 1/2 | l | latte | |
| 4 | tuorli d'uovo | ||
| 80 | g | zucchero | |
| 30 | g | farina | o fecola |
| 1 | punta | vaniglia | |
| 120 | g | cioccolato fondente | |
Per le crêpes: mettete in una Terrina le uova e lo zucchero e lavorateli con il limone, l'olio, la Birra e la farina. Quando avrete ottenuto una pasta omogenea e vellutata, lasciatela riposare un paio d'ore nella Terrina, coperta da un tovagliolo. Fate le crêpes versando una cucchiaiata per volta il composto in una padellina di piccole dimensioni. Quando avrete fatto tutte le crêpes, riempitele con la crema pasticciera al cioccolato, arrotondando ogni crêpe a forma di cannolo. Disponetele in una pirofila e infornate per cinque minuti. Prima di servirle irroratele con un altro po' di liquore e dategli fuoco.
Per la crema pasticciera al cioccolato: mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo a poco a poco la farina, poi il latte caldo nel quale avrete messo la vaniglia. Fate cuocere a fuoco bassissimo continuando a mescolare. Non fate bollire la crema.
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 06/02/1995