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Le ricette di Pierre

ZABAGLIONE IN CROSTA DI CIOCCOLATA

Ingredienti:

8

uova
8 cucchiai zucchero
1 bicchiere marsala o whisky
12 Amaretti
1 cucchiaio zucchero vanigliato
cioccolato in tronco o biscotti ricoperti di cioccolata 1/4 l panna montata
panna montata per guarnire

Preparate uno zabaglione, sbattendo bene i tuorli con lo zucchero e aggiungendo a poco a poco il liquore. Mescolate sul fuoco a bagnomaria fino a che sarà ben rappreso, lasciate raffreddare bene. Sbattete a neve 4 degli otto bianchi d'uovo, aggiungete lo zucchero vanigliato e gli Amaretti sbriciolati. Mescolate molto adagio la panna montata allo zabaglione freddo. Preparate uno stampo bagnato di liquore sul cui fondo avrete adagiato un disco di carta oleata bagnata di liquore. Versatevi un terzo dello zabaglione, poi uno strato di bianco d'uovo non troppo alto, poi ancora zabaglione, bianco d'uovo e zabaglione per chiudere. Mettete a gelare. AI momento di servire rovesciatelo su un piatto, spalmate i bordi d? panna montata e fatevi aderire verticalmente i tronchetti di cioccolato o i biscotti. Decorate con panna montata.

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 23/01/1995

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