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Le ricette di Pierre

SPUMA DI CAFFE`

Ingredienti:

Per 4 persone:

120 g caffè in polvere
150 g cioccolato fondente
130 g zucchero
4 tuorli
2 dl latte
2 dl panna
4 fogli colla di pesce

Preparare il caffè, dolcificare con 60 g di zucchero e in metà di esso sciogliere il cioccolato. Nell'altra metà sciogliere la colla di pesce. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, unire il latte a filo e cuocere la crema su fuoco basso. Incorporare la colla di pesce e il cioccolato sciolto. Per ultimo unire la panna montata. Versare la crema in una coppa e tenerla in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) 22/02/1992

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