Le ricette di Pierre
SPUMA DI CAFFE`
Ingredienti:
Per 4 persone: | ||
| 120 | g | caffè in polvere |
| 150 | g | cioccolato fondente |
| 130 | g | zucchero |
| 4 | tuorli | |
| 2 | dl | latte |
| 2 | dl | panna |
| 4 | fogli | colla di pesce |
Preparare il caffè, dolcificare con 60 g di zucchero e in metà di esso sciogliere il cioccolato. Nell'altra metà sciogliere la colla di pesce. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, unire il latte a filo e cuocere la crema su fuoco basso. Incorporare la colla di pesce e il cioccolato sciolto. Per ultimo unire la panna montata. Versare la crema in una coppa e tenerla in frigorifero fino al momento di portare in tavola.
Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet) 22/02/1992