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Le ricette di Pierre

SOUFFLE' DOLCE ALLA VANIGLIA

Ingredienti:

1/2

barattolo latte condensato zuccherato
1/2 l acqua tiepida
2 cucchiai farina
2 noci burro
4--6 uova
odore di vaniglia o di Cannella

Diluite il latte condensato con l'acqua tiepida. Preparate una Besciamella dolce, facendo cuocere sul fuoco la farina sciolta nel latte, il burro e l'odore di vaniglia; fatela piuttosto densa e lasciatela raffreddare rigirando di tanto in tanto perché non formi la crosta. Mettete in una Terrina i tuorli delle uova e girateli adagio, senza sbattere, aggiungendo poi la Besciamella. Continuate a girare fino a che il composto non sarà lucido e omogeneo. Battete a neve i bianchi delle uova, aggiungete anche questi alla Besciamella. Per non farli ``scendere" abbiate l'attenzione di non mescolarli, ma di incorporarli al composto con un movimento da sotto in su. Preparate uno stampo da soufflé bene imburrato (o anche stampini individuali) e infornate in forno già caldo. Lasciate cuocere per 20 minuti--mezz'ora senza aprire il forno. Va servito appena sfornato.

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 14/07/1995

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