Le ricette di Pierre
SOUFFLE` AL COGNAC
Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 6 | uova | |
| 7 | dl | latte |
| 50 | g | farina |
| 90 | g | zucchero |
| 4 | cucchiai | cognac |
| 80 | g | burro |
| 4 | cucchiai | fecola |
| limone | ||
| sale | ||
Sciogliere il burro, stemperarvi la farina per ottenere un composto compatto, diluirlo con il latte versandolo poco alla volta. Portare ad ebollizione senza smettere di girare. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero, la fecola e il cognac. Girare energicamente e far riposare un poco, quindi amalgamarvi i tuorli e gli albumi montati a neve ferma con poco sale e 2 gocce di limone. Versare in una pirofila unta e cosparsa di zucchero. Cuocere in forno caldo per 30'.
Provenienza: RAI Televideo 27/04/1996