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Le ricette di Pierre

MOUSSE AL CIOCCOLATO E GRAND MARNIER

ingredienti per 4 persone:

250 g cioccolato fondente
120 g burro
50 g zucchero (semolato)
3 uova
4 cucchiainiGrand Marnier
q.b. sale
q.b. zucchero a velo

per guarnire
nocciole tostate e tritate grossolanamente
panna montata

  1. spezzare il cioccolato e farlo fondere (a bagno maria)
  2. unire il burro e mescolare, togliendo dal fuoco, aggiungendo lo zucchero semolato e i tuorli delle 3 uova ed, alla fine, mescolando delicatamente unire i cucchiaini di Grand Marnier
  3. montare a neve gli albumi (un pizzico di sale aiuterà meglio) ed unire lo zucchero a velo
  4. incorporare gli albumi al composto di cioccolato
  5. tenere in frigo per 1/2 ora, già nelle coppette di servizio
  6. guarnire con una manciata di nocciole e ciuffetti di panna montata

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 05/12/2001

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