Le ricette di Pierre
MARQUESA DE CHOCOLATE
Ingredienti:| Dosi per 4: | |||
| 50 | g | zucchero | |
| 1 | cucchiaio | farina | |
| 4 | uova | separate | |
| 4 | cucchiai | latte | |
| 50 | g | burro | |
| 200 | g | cioccolata fondente | |
| 1 | cucchiaino | essenza di vaniglia | |
| buccia di un'arancia | grattata | ||
| panna montata | |||
Mescolare zucchero, farina e tuorli in un tegame. Aggiungere lentamente il latte. Riscaldarlo gentilemente girando con un frullatore in modo tale che non forma i granolini e a finché non acquista la consistenza di una Maionese liquida. Aggiungere il burro, un po' alla volta, girando la miscela. Togliere tutto dalla fiamma. Aggiungi il cioccolato in forma grattugiata, la vaniglia e la buccia di arancia. Mescolarlo a finché non sia sciolto tutto. Montare gli albumi fino a che non sono sodi e unirli delicatamente con il resto. Versare la miscela nei bicchieri e farlo reffreddare per almeno 5 ore. Aggiungere la panna montata prima di servirli.
Provenienza: Dal libro ``Spanish Regional Cookery" (Valencia) 30/06/1994