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Le ricette di Pierre

CREMA QUATTRO CANTONI

Sinfonia di colori sfumati.

Tempo di preparazione: 40 minuti; tempo di cottura: 5 minuti.

Ingredienti:
Per 8 persone:
Crema:
1 l latte
3 tuorli d'uovo
2 uova intere
150 g zucchero
50 g farina
50 g burro
Aromi:
2 cucchiai caffè molto forte
1 cucchiaio cacao
alcune gocce vaniglia liquida
8 zollette zucchero

Bollire il latte. Nel frattempo, stemperare le uova (2 intere e 3 tuorli) con lo zucchero e la farina. Versarvi sopra il latte bollente, prima in piccole quantit? e poi via via pi? rapidamente. Rovesciare nella casseruola e far condensare mescolando in continuazione sino al primo bollore. A questo punto togliere dal fuoco, unire subito il burro, mescolare e versare la crema in quattro recipienti diversi. Profumare ogni recipiente, il primo con il caffè, il secondo con il cacao, il terzo con la vaniglia, il quarto con il caramello fatto con le otto zollette di zucchero. II caramello si ottiene facendo fondere lo zucchero con due cucchiai d'acqua e Mezzo cucchiaino di succo di limone a fiamma bassa; quando lo zucchero è fuso, alzare la fiamma per ottenere la colorazione bionda. Versare contemporamente le quattro creme in una grande zuppiera (per 1'operazione occorrono due persone, ciascuna delle quali terrà un recipiente in ogni mano. Le creme dovranno formare quattro spicchi di colore differente. Servire freddo.

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 03/01/1995

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