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Le ricette di Pierre

CREMA CANNELLATA AL FORNO

Ingredienti:

1

l latte
7--8 tuorli d'uovo
14 cucchiai zucchero
2 cucchiai maizena
buccia di un limone grattugiata (senza la parte bianca)
1/2 cucchiaino Cannella in polvere

Fate bollire lentamente tre quarti del latte, fino a che si sarà lievemente ridotto di quantità. Nel frattempo usate la metà dell'altro quarto di latte per sbattere energicamente i tuorli d'uovo e infine il rimanente Mezzo quarto per diluire la maizena. Rimettete sul fuoco il latte Bollito e, senza fare alzare del tutto il bollore, aggiungete rimescolando sempre 8 cucchiai di zucchero, le uova sbattute e il latte con la maizena. Mescolate facendo sobbollire fino a che la crema non diventerà densa e velerà il cucchiaio. Toglietela allora dal fuoco e versatela in una pirofila da forno piuttosto bassa; aspettate che si raffreddi, quindi versatevi sopra a pioggia la Cannella, la buccia di limone grattugiata e il rimanente zucchero. Mettete in forno e lasciatecela fino a che lo zucchero non si sarà sciolto e non avrà formato un velo dorato. Servitela fredda.

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 03/02/1995

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