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Le ricette di Pierre

CHARLOTTE ARLECCHINO CON LA PANNA

Ingredienti:

1/2

l panna
100 g zucchero a velo
4 uova
4 cucchiai zucchero
1/2 l latte
50 g cioccolata fondente in polvere
2 cucchiai latte tiepido
2 cucchiai fecola o maizena
2 cucchiai gelatina di frutta
frutta sciroppata o candita per guarnire
Savoiardi per foderare lo stampo
sciroppo di zucchero e liquore per bagnare i Savoiardi

Preparate prima una crema, sbattendo i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungendo la fecola e diluendo con 1/2 litro di latte non freddo. Mescolate sul fuoco con un cucchiaio di legno fino a che si sarà ben rappresa. Alla metà di questa crema aggiungerete la cioccolata e farete sciogliere bene. Preparate intanto uno stampo metallico da charlotte (senza buco), bagnato di liquore. Sul fondo versate la gelatina di frutta intiepidita sul fuoco per renderla cremosa. Preparate uno sciroppo con due cucchiai di zucchero sciolti sul fuoco in un goccio d'acqua; aggiungete un poco di liquore e inumidite i Savoiardi, con i quali foderate lo stampo. Montate la panna con lo zucchero a velo. Riempite poi lo stampo a strati, di crema gialla, panna montata e crema al cioccolato. Mettete a gelare, quindi rovesciate la charlotte sul piatto e guarnite con panna montata e frutta sciroppata.

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 14/07/1995

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