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Le ricette di Pierre

CHARLOTTE AFRICANA

Dolce fresco.

Ingredienti:
Per 6--8 persone:
250 g Savoiardi
1 scatola ananas sciroppato
15 ciliegine candite
1/4 cedro candito
50 g zucchero semolato
3 cucchiai kirsch
1 bicchiere acqua
Per la crema Chantilly:
250 g di panna fresca
50 g zucchero a velo
1 cubetto ghiaccio

Tempo di preparazione: 45 minuti.

Rivestire con carta pergamena il fondo di uno stampo di 24 cm. di diametro. Mettere da parte lo sciroppo della scatola d'ananas, aggiungervi un bicchiere d'acqua e 50 grammi di zucchero. Riscaldare un poco, aggiungere il kirsch. Disporre le fette d'ananas sul fondo dello stampo, decorare con ciliegine e pezzetti di cedro. Foderare i lati dello stampo con i Savoiardi tagliati a metà e imbevuti di sciroppo. Mettere uno strato di Savoiardi anche sulle fette d'ananas. Per preparare la crema Chantilly diluire la panna fresca con un cubetto di ghiaccio tritato. Aggiungere lo zucchero a velo battendo con la frusta. Aggiungere alla crema il resto degli ananas a dadini. Versare nello stampo, ricoprire con un altro strato di Savoiardi imbevuti, premere bene, ricoprire e lasciare in frigorifero per una notte. Rovesciare su un piatto al momento di servire.

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 26/01/1994

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