Le ricette di Pierre
INSALATA AI CARCIOFI
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 3 | carciofi | ||
| 1 | sedano | piccolo | |
| 1 | carota | ||
| 50 | g | parmigiano | |
| 1.5 | limoni | ||
| olio | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
Pulire i carciofi, tagliarli a metà e privarli del fieno. Tenerli per 1/2 ora in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Mondare il sedano e la carota. Affettare finemente i carciofi, irrorarli con Mezzo limone e salarli. Unire le carote a Julienne e il sedano affettato. Salare, pepare e condire con 4 cucchiai di olio. Cospargere con il parmigiano a scaglie.
Provenienza: RAI Televideo 27/03/1993