Le ricette di Pierre
POLPETTINE DI MELANZANA
Ingredienti per 4 persone:
| 2 | melanzane | (in tutto circa 800g, max 1 Kg) | |
| 2 | uova | ||
| 100 | g | Fontina | |
| q.b. | formaggio grana | grattuggiato | |
| aglio | |||
| olio | per friggere | ||
| sale | |||
| Pepe | |||
| pangrattato |
Preparazione:
- sbucciare e tagliare a dadini le melanzane e farle cuocere in acqua bollente per 15 minuti
- scolarle e schiacciarle per eliminare l'acqua e frullarle
- in una ciotola versare la purèe di melanzane unendo il pangrattato (circa 50 gr.) il formaggio grana grattuggiato, l'aglio tagliato a lamelline fini, le 2 uova
- mescolare bene ed aggiustare di sale e Pepe
- lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora (basta anche meno)
- preparare con il composto delle polpettine, nel centro delle quali infilare dei dadini di Fontina
- passare le polpettine nel pangrattato e friggerle in abbondante olio d'oliva
- qundo croccanti, eliminare l'olio in eccesso ponendole su carta assorbente
- servire calde