Le ricette di Pierre
CIOCCOLATA
Cacao olamndese Van Houten, poco zucchero, fecola di patate.
CIOCCOLATA ALL'OLANDESE
Per preparare la cioccolata, occorre sciogliere in acqua o latte una barretta di preparato per cioccolata liquida, poi aggiungere un pizzico di Cannella macinata, che dona un sapore inconfondibile.
Ai tempi nostri (fine XX secolo, per esattezza), le barrette di cui parlava Brillat-Savarin sono pressochè introvabili in Italia.
Le ho comunque trovate a Bruges (Bruggefootnote{Brugge è il nome Fiammingo della città.}), nelle Fiandre, vicino all'Olanda.
Provenienza: Brillat-Savarin, con note di Roberto Piola 06/11/1994