Le ricette di Pierre
CAFFE` GHIACCIATO
Dosi per 4.
Versare in un recipiente di terracotta 180 g. di caffè appena macinato, 90 g. di zucchero e 1 lt. di acqua bollente.
Mettere il recipiente in una pentola con acqua bollente e far sobbollire il caffè a bagno-maria, a fiamma dolce, per circa 30 minuti.
Togliere dal fuoco, far raffreddare e filtrare attraverso un telo di cotone a trama fitta. Versarlo in una brocca di vetro e porlo nel reparto più freddo del frigorifero per due ore almeno.
Al momento di servire si versa in ogni bicchiere 1 cucchiaio di panna liquida.
Provenienza: RAI Televideo (OLTRE IL CAFFE` FREDDO) 15/08/1994